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Styles Gastronomie Comment vendre 450 000 agneaux en pleines fêtes de Pâques confinées ? Vente en ligne, en direct aux consommateurs… les éleveurs ovins ont dû se réorganiser en quelques jours. Article réservé aux abonnés Dès le 16 mars, ils ont senti la catastrophe arriver Pâques s’annonçait noire pour les filières qui font généralement leurs meilleurs chiffres avec les fêtes pascales et leurs grands repas familiaux traditionnels – rendus impossibles par le confinement et la fermeture des restaurants. Tandis que de nombreux chocolatiers choisissaient de distribuer leurs stocks à perte, les éleveurs ovins étaient en panique comment trouver preneurs pour les quelque 450 000 agneaux élevés et engraissés cette année dans les bergeries françaises ? Il est temps de comprendre que cette tradition d’agneaux vendus au printemps, quand ils ont 5 ou 6 mois, c’est contre-nature », Stéphanie Maubé, éleveuse d’agneaux de pré-salé à Lessay, dans la Manche. Pâques représente 30 % du chiffre annuel de la filière agneau, explique Stéphane Chetrit, éleveur du Pays basque et président de l’Alliance ovine basco-béarnaise ; mais, à la mi-mars, nos carnets de commandes étaient à zéro. » Secteur de la restauration en berne et, côté grande distribution, les préventes bloquées très vite, par anticipation. Sur les réseaux sociaux, ce dont se réjouissaient des groupes végans et/ou antispécistes, les cris d’alarme retentissaient, comme celui de Sophie Vermandère, éleveuse à Orcines dans le Puy-de-Dôme Il y a un instant T où l’agneau est bon à vendre… on ne peut pas le mettre sur pause. » Et de dénoncer la concurrence déloyale, dans les rayons des supermarchés, de la viande d’agneau de Nouvelle-Zélande et du Royaume-Uni. Urgence oblige, les acteurs de la filière se sont réorganisés en quelques jours. Réclamant au ministère de l’agriculture la diminution des produits importés, l’interprofession a surtout pris les devants baisses sensibles des prix, découpes de morceaux plus petits, et, surtout, nouvelles idées de vente… A Langogne, en Lozère, le producteur de lentilles et éleveur de brebis bio Emmanuel Volle, membre du Collège culinaire de France, s’est tourné vers le site ainsi que vers la vente en direct à des clients chefs désœuvrés, qui ont redistribué des morceaux à leurs proches. Un succès. J’ai très bien vendu, même quelques têtes de plus que l’année dernière, confie le producteur le secret c’est de se débrouiller par nous-mêmes, sans dépendre des grosses coopératives ou des circuits de la grande distribution. Il faut rester maître de ses décisions. » Pour Emmanuel Volle, cette période de confinement est aussi propice à la mise en avant des produits de qualité En ce moment, l’un des seuls plaisirs qui nous restent, c’est la bonne bouffe. Tout le monde mange à la maison, c’est l’occasion rêvée pour diffuser les bons messages sur la qualité, pas forcément plus chère si elle est vendue sans intermédiaires ! » Il vous reste de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés. Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe.
Cesont de ces végétaux que se nourrissent les agneaux, qui donnent ce goût si délicieux à leur chair. Album Photo Association des Producteurs d'Agneaux de Pré Salé 1 Rue
Aucun point de fidélité pour ce produit. Détails produit Modèle Terr/Agn/PS/BdS/BdSG/200g Statut NouveauTerrine d' Agneau de Prés Salés de la Baie de de Somme de la Baie de Somme, l' agneau de prés-salés est apprécié par sa saveurexceptionnelle qui la caractérise, une viande salée, iodée et cette terrine d' agneau de prés salés de la Baie de Somme avec dessalicornes sur une tranche de pain de 200g. Plus de détails Ce produit n'est plus en stockEn savoir plusAvisComposition de la Terrine d' agneau de prés salés de la Baie de Somme agneau de prés salés Baie de Somme 50%, gorge de porc, salicornes, échalotes, sel, poivre et Baie de Somme Gourmet. Saint Valery sur Somme. Produits dans la même catégorie
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Ilexiste parmi les agneaux broutards : l’agneau de « pré-salé ». Ce dernier est élevé en semi-liberté dans les pré-salés de baies telles que la baie de Somme, ou la baie du Mont-Saint-Michel. Il s’agit d’ailleurs de la seule
Mais quel est donc ce petit animal qui broute l’herbe rase sur ces grandes étendues entre la terre et la mer face au Mont Saint-Michel ? C’est le célèbre mouton de prés-salés !Les prés-salés, ce sont avant tout ces prairies herbagères recouvertes régulièrement par la mer, lors des grands coefficients de marée. Cette caractéristique des marais salés, permet l’élevage pastoral des moutons. Cela confère à leur chair un goût inimitable. C’est grâce à cette végétation dite halophyte, car adaptée à la salinité du sol, que le mouton obtiendra ce caractère gustatif si particulier. Malgré ce que l’on pourrait penser, sa viande n’a pas un goût salé prononcé, mais sa saveur est reconnue plus fine qu’un agneau de pays peu d’histoireLa pratique de cet élevage est très ancienne. Dès le XIème siècle, les moines de l’abbaye du Mont Saint-Michel ont un droit de brebiage », c’est-à-dire qu’ils pouvaient choisir la plus belle brebis dans chaque troupeau des exploitations voisines. Le développement des pèlerinages au Mont Saint-Michel permet de faire connaitre ce met à travers de nombreuses régions, grâce aux récits des nombreux XXème siècle, avec l’arrivée des premiers touristes », l’agneau de prés-salés cultive sa renommée. Depuis la Seconde Guerre Mondiale, on associe l’image du Mont Saint-Michel à ce produit gastronomique saviez-vous ?L’agneau de prés-salés du Mont Saint-Michel est une appellation reconnue au niveau européen. Cette appellation implique de suivre un mode d’élevage strict, garantissant la qualité de l’agneau. Les races, destinées à recevoir ces appellations d’origine, doivent pouvoir vivre dans des conditions de pâturage particulières. Le mouton de l’avranchin en fait notamment moutons pâturant dans les prés-salésBon à savoir L’agneau de prés-salés naît durant les mois d’hiver, sous la surveillance assidue de ses éleveurs passionnés, qui perpétuent ce savoir-faire. Il pâture au moins 70 jours sur ces herbus afin d’obtenir le label AOP. On le trouve plutôt à partir de mai-juin. Mais historiquement, l’agneau de prés-salés se déguste surtout à l’automne et à savoir A Pâques, il n’atteint pas encore la période requise, nous ne pouvons donc pas le trouver dans nos assiettes à cette période !Et la salicorne, qu’est-ce que c’est ? La salicorne est une plante halophile qui pousse sur les herbus. Elle est broutée par les moutons de prés-salés. Cette petite plante, faite de tiges tendres et charnues, est principalement récoltée en mai et juin. Elle peut se consommer cuite ou crue, nature ou en vinaigrette, seule ou en salade avec d’autres ingrédients.
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