Grùceà la chaleur constante de l'air pulsé, la remise en température est rapide et homogÚne quelque soit le conditonnement du plat cuisiné (polypropylÚne, aluminium, carton, inox), les aliment sont portés de +3° à + 63°C en moins d'une heure. Caractéristiques : Fabrication Française; 5 niveaux 480x400 au pas de 68mm
RĂ©fĂ©rence GR0511E - Code article 116051 search Four de remise et maintien en tempĂ©rature, commandes Ă©lectroniques, 5 niveaux GN1/1, avec humidificateur RĂ©fĂ©rence GR0511E - Code article 116051 Description Plus produit Accessoires SchĂ©mas et documentation Ouvrir la description  CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Hauteur bac GN max. mm 50 Nombre de rations max. 100 TempĂ©rature de remise °C 90-170°C TempĂ©rature de maintien °C 40-100°C Échelles fixes dĂ©montables Espace entre niveaux mm 74 Commandes Ă©lectroniques CapacitĂ© 5 GN1/1 - 600x400 TempĂ©rature °C 90° Ă  170° et 40° Ă  100° DIMENSIONS ET POIDS Dimensions extĂ©rieures LxPxH mm 820x777x728 ALIMENTATION Puissance Ă©lectrique raccordĂ©e kW Puissance Ă©lectrique raccordĂ©e W 6300 LOGISTIQUE Dimensions emballage LxPxH mm 870x810x910 Informations complĂ©mentaires Chauffage ventilĂ©. Construction en inox. RĂ©sistances blindĂ©es. Cuve avec angles arrondis pour le respect des normes d’hygiĂšne et pour faciliter le nettoyage. Charge maximale 4 kg par niveau GN 1/1 et 8 kg par niveau GN 2/1 avec hauteur maximale des bacs et barquettes de 50 mm. PossibilitĂ© de superposer les fours 5 niveaux GN 1/1 modĂšles GR0511.. et 10 niveaux GN 1/1 modĂšles GR1011.. sur demande. Échelles latĂ©rales dĂ©montables pour faciliter le nettoyage. Oura de ventilation. Chariot Ă  roulettes en accessoire pour transformer un four en chariot. Alimentation 400V Tri+N. â€ș Remise en tempĂ©rature plage de rĂ©glage de 90°C Ă  170°C. â€ș Maintien en tempĂ©rature plage de rĂ©glage de 40°C Ă  100°C. â€ș 2 vitesses de ventilation. Humidificateur rĂ©glable. Oura de ventilation. RĂ©glage du temps. Sonde Ă  coeur. Échelles fixes, dĂ©montables et compatibles GN 1/1 et 600x400 Commandes Ă©lectroniques pour plus de prĂ©cision Transformation en chariot possible grĂące au kit roulettes en accessoire Porte double Ă©paisseur avec fermeture automatique Sonde Ă  coeur pour une cuisson prĂ©cise et fiable RĂ©fĂ©rence DĂ©signation Prix DisponibilitĂ© Chariot Ă  roulettes pour GR0511, GR0711,GR1011 et GR1411 Prix 1 052 € HT Support pour GR0511 H= 850mm Prix 714 € HT Structure Amovible GR0511x Prix 1 376 € HT SchĂ©mas techniques Fourde remise en tempĂ©rature professionnel, 5 niveaux GN 1/1 Ce four vous permet de rĂ©chauffer l'ensemble de vos prĂ©parations culinaires et de les maintenir Ă  tempĂ©rature grĂące Ă  son systĂšme de chauffe par air pulsĂ©. En moins d'heure, vos plats sortant du rĂ©frigĂ©rateur passent d'une tempĂ©rature de +3°C Ă  +63°C, ce qui correspond

Accueil / Chaud / Maintien chaud / Four pĂątissier de remise et maintien en tempĂ©rature 5 niveaux GN1/1 – Giorik Promo ! Livraison dans les 4 Ă  6 semaines 2 950 € 450 €-34% Les engagements de Vesto Garantie 6 mois, piĂšces et main d’Ɠuvre Parfait Ă©tat de marche EntiĂšrement reconditionnĂ© L’avis de Vesto Depuis plus de 58 ans la marque italienne Giorik se distingue par le dĂ©veloppement de produits de cuisson professionnels innovants de haute qualitĂ© pour restaurants de toute taille. Ce four vous permettra de maintenir vos denrĂ©es alimentaires de 40°C Ă  100°C mais Ă©galement de remettre en tempĂ©rature vos produits frits jusqu’à 170°C. RĂ©servationCe produit est disponible Ă  la rĂ©servation, sans paiement en ligne. AprĂšs la rĂ©servation, nous vous contacterons au plus vite pour prĂ©ciser les modalitĂ©s d’installation, raccordement et mise en service. Description Informations complĂ©mentaires Transparence des prix Livraison Description Les plus du produit Le four est vendu sans son support. De plus il prĂ©sente une trĂšs lĂ©gĂšre rayure sur le dessus. Chauffage ventilĂ©. Construction en inox. RĂ©sistances blindĂ©es. Cuve avec angles arrondis pour le respect des normes d’hygiĂšne et pour faciliter le nettoyage. Charge maximale 4 kg par niveau GN 1/1 et 8 kg par niveau GN 2/1 avec hauteur maximale des bacs et barquettes de 50 mm. Échelles latĂ©rales dĂ©montables pour faciliter le nettoyage. Oura de ventilation. Remise en tempĂ©rature plage de rĂ©glage de 90°C Ă  170°C. / Maintien en tempĂ©rature plage de rĂ©glage de 40°C Ă  100°C. 2 vitesses de ventilation. Humidificateur rĂ©glable. Oura de ventilation. RĂ©glage du temps. Sonde Ă  coeur. Informations complĂ©mentaires Localisation Paris Marque Giorik ModĂšle GR0511P Dimensions mm H = 728 L = 820 P = 748 Alimentation TriphasĂ© 380-400V – 50Hz CapacitĂ© 5 GN1/1 – 600×400 Puissance 6,3 kW Poids 65 kg Transparence des prixPas d’entourloupes chez VESTO ! Voici plus d’informations sur les prix que vous voyez sur cette page 🙂 Le prix neuf indiquĂ© rayĂ© est le prix indicatif public, c’est-Ă -dire, le prix constatĂ© chez les revendeurs et distributeurs de cet Ă©quipement. Le prix de vente indiquĂ© n’inclut pas le service de livraison. plus d’informations dans l’onglet Livraison LivraisonUne fois votre rĂ©servations effectuĂ©e, nous vous contacterons pour prĂ©ciser vos besoins et Ă©tablir des devis chez nos partenaires transporteurs. Nous choisirons le plus compĂ©titif pour vous assurer une livraison au meilleur prix ! Chez VESTO, nous avons Ă  cƓur de vous proposer la meilleure expĂ©rience possible ! C’est pour cela que l’on travaille en ce moment sur l’intĂ©gration d’un module de livraison qui vous permettra, trĂšs bientĂŽt, de calculer directement les coĂ»ts de livraison depuis le site internet. Vous ne trouvez pas ce que vous cherchez ? Pas de panique, on reste Ă  vos cĂŽtĂ©s Contactez-nous, et l’équipe Vesto parcourra la France pour trouver le matĂ©riel reconditionnĂ© de vos rĂȘves, et au meilleur prix !

Un local ou un groupement de locaux non isolés entre eux, ne comportant que des appareils de remise en température. Celui-ci est appelé "office de remise en température" et doit répondre aux dispositions de la section I (art. GC 2 à art. GC 8) et de la section III (art. GC 12 à art. GC 14) du présent chapitre.
La technologie du four professionnel Mychef DĂ©couvrez tous les avantages que vous offrent les fours Mychef CUISSON PARFAITE MultiSteam BREVETÉ Technologie innovante brevetĂ©e de double injection de vapeur, 5 fois plus rapide que les systĂšmes traditionnels chaudiĂšre ou injection directe grĂące au prĂ©chauffage de l’eau. La vapeur la plus rapide et la plus dense pour une cuisson homogĂšne. TSC ContrĂŽle de la stabilitĂ© thermique BREVETÉ Le seul systĂšme brevetĂ© qui assure une stabilitĂ© thermique maximale lors de la cuisson Ă  basse tempĂ©rature avec pratiquement aucune fluctuation ± 0,2 ÂșC. En option SmartClima Plus SystĂšme intelligent de production et de gestion de la vapeur. GrĂące Ă  ses capteurs avancĂ©s, le four sur veille l’humiditĂ© dans la chambre de cuisson, en injectant ou en extrayant de la vapeur pour obtenir le rĂ©sultat souhaitĂ©. DryOut Plus Il permet une extraction active de l’humiditĂ© de la chambre pour des textures plus croustillantes grĂące Ă  sa technologie exclusive de basse pression. Des aliments croustillants et dorĂ©s de maniĂšre ultra-rapide et parfaite. PLUS DE CONFORT Sondes sous-vide, monopoint et multipoint avec connecteur magnĂ©tique Plug&Play GrĂące au nouveau connecteur magnĂ©tique, il n’a jamais Ă©tĂ© aus si facile et rapide de brancher la sonde qui convient le mieux au produit que vous voulez cuisiner. Plateau de rĂ©cupĂ©ration d’eau intĂ©grĂ© SystĂšme de rĂ©cupĂ©ration d’eau frontal avec Ă©vacuation intĂ©grĂ©e et vidange automatique mĂȘme lorsque la porte est ouverte. EmpĂȘche la formation d’eau sous l’appareil. Éclairage LED intĂ©grĂ© Éclairage optimal dans toute la chambre de cuisson, conçu pour des tempĂ©ratures Ă©levĂ©es, avec une consommation minimale et une durĂ©e maximale. Connecteur USB Connexion USB pour l’enregistrement des donnĂ©es HACCP, pour les mises Ă  jour du logiciel et pour le tĂ©lĂ©chargement de programmes. L’appareil permet l’enregistrement des tempĂ©ratures et des Ă©vĂ©nements produits lors d’une utilisation normale. PLUS D’EFFICACITÉ ET DE PRODUCTIVITÉ Chambre Ă  haute inertie thermique Chambre fabriquĂ©e en acier inoxydable AISI 304 18/10. Sa grande robustesse garantit une cuisson parfaite et de grandes Ă©conomies d’énergie. Vitrage Ă  faible Ă©missivitĂ© La derniĂšre technologie en matiĂšre de verre Ă  faible Ă©missivitĂ© permet une meilleure isolation en rĂ©duisant les pertes de chaleur. La conception de la porte permet de la nettoyer facilement et de la faire fonctionner en toute sĂ©curitĂ©. Turbine SmartWind de pointe et de haute performance Une cuisson plus rapide et plus homogĂšne grĂące Ă  la conception thermodynamique de la turbine combinĂ©e Ă  une gestion intelligente du sens de rotation et des vitesses de la turbine. Lavage automatique MyCare BREVETÉ SystĂšme de nettoyage automatique intelligent brevetĂ©. EnlĂšve les saletĂ©s de la chambre de cuisson. Le four dĂ©tecte le niveau d’encrassement et propose le programme le plus appropriĂ©. PLUS DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE UltraVioletSteam BREVETÉ Technologie brevetĂ©e qui gĂ©nĂšre de la vapeur absolument pure et stĂ©rilisĂ©e, exempte de pathogĂšnes mĂȘme Ă  basse tempĂ©rature grĂące Ă  son systĂšme de rayons ultraviolets en option. Le seul four 100 % stĂ©rilisĂ© BREVETÉ GrĂące Ă  la combinaison des technologies brevetĂ©es UltraVioletSteam et du systĂšme autonettoyant MyCare, la chambre du four sera 100% stĂ©rilisĂ©e, propre et exempte de pathogĂšnes. MĂȘme Ă  basse tempĂ©rature. PoignĂ©e et composants en plastique antibactĂ©rien Additif antibactĂ©rien qui permet une meilleure protection contre la prolifĂ©ration des germes et des bactĂ©ries, assurant ainsi une surface propre et hygiĂ©nique. NightWatch Il effectue la cuisson de nuit Ă  basse tempĂ©rature en toute tranquillitĂ©, garantissant ainsi la sĂ©curitĂ© alimentaire. Si la tempĂ©rature descend en dessous de 56 ÂșC, le four vous avertira visuellement et acoustiquement.
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 Four de remise en tempĂ©rature 5 niveaux GN 1/1 au pas de 67 mm avec commande et rĂ©gulation Ă©lectromĂ©canique Vendu avec son support RĂ©fĂ©rence CFE 705 RTS Four de remise en tempĂ©rature 5 niveaux GN 1/1 au pas de 67 mm avec commande et rĂ©gulation Ă©lectromĂ©canique Vendu avec son support La description DĂ©tails du produit Question CaractĂ©ristiques CapacitĂ© de 15 Ă  60 repas. Poids 83 kg. Habillage et moufle intĂ©rieur en acier inoxydable. Minuterie 120 multipoints. Thermostat de sĂ©curitĂ©. Ouverture de porte Ă  droite. Puissance des Ă©lĂ©ments chauffants 6 kW. Alimentation 230 V 1N~50 Hz. LivrĂ© avec support. Dim.mm - - OPTIONS voir tableau Inversion du sens d’ouverture de porte. Support montĂ© d’origine. RĂ©f. 705 RTS DĂ©signation produit et options CFE 705 RTS Four de remise en tempĂ©rature 5 niveaux GN 1/1, Ă©lectromĂ©canique INV 705 RTS Inversion du sens d’ouverture de porte CSP 705 RTS PiĂštement de 150 mm pour CFE 705 RT CSF 705 RTS Support pour Four AIR'T CFE 705 RT GP 705 Grille fil “panier“ inox GN 1/1 KGP 705 Kit de 5 grilles panier GP 705 La description DĂ©tails du produit Question RĂ©fĂ©rence CFE 705 RTS Fiche technique Poids kg 83 Format GN 1/1 RĂ©fĂ©rence produit CFE 705 RTS Largeur en mm 750 Profondeur en mm 700 Hauteur en mm 700 Energie Electrique MonophasĂ© 230V Commande Manuelle Norme EuropĂ©enne Puissance en W 6 kW RĂ©fĂ©rences spĂ©cifiques Conditionner Nouveau produit Ilfaudra alors patienter seulement 4 min 15 s pour faire monter la tempĂ©rature de 160 °C. En mode chaleur ventilĂ©e, les courbes de tempĂ©rature montrent des phases de surcuisson et de sous Ce produit vous intĂ©resse ? Envoyez nous votre email pour recevoir une alerte dĂšs que le produit sera Ă  nouveau disponible. Dimensions L 800 x P 700 x H 1000 mm Commandes ÉlectromĂ©canique Modes de cuisson Convection forcĂ©e Four Remise En TempĂ©rature Et De Cuisson - 5 Niveaux GN 1/1 CaractĂ©ristiques techniques Infos produit Dimensions L 800 x P 700 x H 1000 mm Commandes ÉlectromĂ©canique Modes de cuisson Convection forcĂ©e Oura d'Ă©vacuation des buĂ©es Oui Pieds DiamĂštre 60 mm - H 150 mm Hauteur des pieds 150 mm Grilles GN 1/1 CapacitĂ© repas 15 Ă  60 Nombre de niveaux 5 Puissance 7,5 kW Tension Commutable 230/400 V FrĂ©quence 50 Hz Espace entre les niveaux 84 mm Construction Inox Minuterie 120 minutes Thermostat multipoints Oui Thermostat de sĂ©curitĂ© Oui Sens d'ouverture de la porte À droite Fabrication France CaractĂ©ristiques techniques Infos produit Le four de remise en tempĂ©rature convient tout particuliĂšrement aux collectivitĂ©s, aux restaurants et aux traiteurs. Ils sont conçus pour optimiser la restauration diffĂ©rĂ©e. Ce four de remise en tempĂ©rature et de cuisson vous offre un trĂšs bon rapport qualitĂ© prix alliĂ© Ă  de nombreux avantages peu de manipulations en cas de dĂ©placement de l'appareil, commandes simplifiĂ©es, stabilitĂ© de la tempĂ©rature, entretien facilitĂ©... IdĂ©al pour les crĂšches, les cantines ou encore les traiteurs, ce four de remise en tempĂ©rature et de cuisson de la marque Air’t vous offre la possibilitĂ© de rĂ©chauffer vos plats mais Ă©galement de cuire vos prĂ©parations. DotĂ© de 5 niveaux GN1/1 espacĂ©s de 84 mm de hauteur, ce four a une capacitĂ© de 15 Ă  60 repas. Pour plus de praticitĂ©, l’alimentation Ă©lectrique de ce four est commutable de 230 V en 400 V. UNE GAMME DE FOURS QUI PERMET UNE MONTÉE EN TEMPÉRATURE RAPIDE GrĂące Ă  l'air pulsĂ© du four, vous obtiendrez une chaleur constante ce qui permettra ainsi une remise en tempĂ©rature de vos aliments rapide et surtout homogĂšne quel que soit le conditionnement de votre plat aluminium, carton, inox, polypropylĂšne.... À titre informatif, des aliments conservĂ©s Ă  une tempĂ©rature de +3°C passent Ă  une tempĂ©rature de +63°C en moins d'une heure. Vos aliments seront stabilisĂ©s Ă  cette tempĂ©rature lorsqu'ils seront servis. UN FOUR SIMPLE D’UTILISATION ÉquipĂ© d’un thermostat multipoints pour la remise et le maintien en tempĂ©rature qui vous permet de rĂ©gler la tempĂ©rature comme vous le souhaitez. Également dotĂ© d’une minuterie de 120 min. La construction de ce four en inox vous facilite grandement son nettoyage SÉCURITÉ ET CONFORMITÉ AUX NORMES ALIMENTAIRES Les fours de remise en tempĂ©rature de la marque AIR'T rĂ©pondent Ă  tous les critĂšres de la lĂ©gislation manipulation simplifiĂ©e, remise en tempĂ©rature en moins d'une heure, maintien de tempĂ©rature jusqu'au service, entretien facilitĂ© grĂące aux moufles Ă©tanches Ă  angles rayonnĂ©s... Le certificat NF HygiĂšne Alimentaire est apposĂ© sur chaque appareil et vous garantit une conformitĂ© stricte aux rĂšgles et aux normes de construction. Avis d'expert En trois mots, ce four de remise en tempĂ©rature et de cuisson combine la rapiditĂ©, sĂ©curitĂ© et simplicitĂ© ! AIR'T SpĂ©cialiste français de la remise et maintien en tempĂ©rature, la renommĂ©e de la marque AIR'T n'est plus Ă  faire. Bacchus Equipements vous propose de dĂ©couvrir la gamme de four de remise en tempĂ©rature AIR'T.
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Accueil / Non classĂ© / Four de remise en tempĂ©rature 10 niveauxAccueil / Non classĂ© / Four de remise en tempĂ©rature 10 niveauxFour de remise en tempĂ©rature 10 niveaux1800,00€ HT CatĂ©gorie Non classĂ© Description DescriptionRĂ©fĂ©rence CFE710RTMarqueAMBASSADEDimensions – – 2Prix Neuf4 985,00 €Produits apparentĂ©s Lave vaisselle 980,00€ HT Armoire froide nĂ©gative 590L 740,00€ HT Four de remise en tempĂ©rature 5 niveaux 1200,00€ HT Armoire froide nĂ©gative 590L 899,00€ HT ce produit vous intĂ©resse ? 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Les dispositions du prĂ©sent chapitre sont applicables aux installations d’appareils de cuisson et d’appareils de remise en tempĂ©rature destinĂ©s aux restaurations situĂ©es dans les locaux accessibles ou non au public. Toutefois, ces dispositions ne s’appliquent pas aux installations situĂ©es dans des bĂątiments ou des locaux non accessibles au public et isolĂ©s suivant les dispositions de la section II du chapitre II du prĂ©sent titre. §2. Pour l’application du prĂ©sent rĂšglement Sont considĂ©rĂ©s - Comme appareils de cuisson, les appareils servant Ă  cuire des denrĂ©es, pour une consommation immĂ©diate ou ultĂ©rieure, tels que fours, friteuses, marmites, feux vifs. - Comme appareils de remise en tempĂ©rature, les appareils utilisĂ©s exclusivement au rĂ©chauffage des prĂ©parations culinaires, tels que fours de remise en tempĂ©rature, armoires chauffantes, fours Ă  sont pas considĂ©rĂ©s comme appareils de cuisson ou de remise en tempĂ©rature - Les appareils permettant le maintien en tempĂ©rature des prĂ©parations tel que les bacs Ă  eau chaude ou les lampes Ă  infrarouge. - Les fours Ă  micro ondes d’une puissance unitaire infĂ©rieure ou Ă©gale Ă  3,5 kW installĂ©s en libre utilisation dans les salles accessibles au public. §3. Pour l’application du prĂ©sent rĂšglement Un local ou un groupement de locaux non isolĂ©s entre eux comportant des appareils de cuisson et des appareils de remise en tempĂ©rature dont la puissance utile totale est supĂ©rieure Ă  20 kW est appelĂ© "grande cuisine". Une grande cuisine est soit isolĂ©e, soit ouverte sur un ou des locaux accessibles au public. Elle doit rĂ©pondre aux dispositions de la section I art. GC 2 Ă  art. GC 8 et de la section II du prĂ©sent chapitre art. GC 9 Ă  art. GC 11. Toutefois, mĂȘme si la puissance utile totale installĂ©e est supĂ©rieure Ă  20 kW, ne sont pas appelĂ©s "grande cuisine" - Un local ou un groupement de locaux non isolĂ©s entre eux, ne comportant que des appareils de remise en tempĂ©rature. Celui-ci est appelĂ© "office de remise en tempĂ©rature" et doit rĂ©pondre aux dispositions de la section I art. GC 2 Ă  art. GC 8 et de la section III art. GC 12 Ă  art. GC 14 du prĂ©sent chapitre. - Une salle de restauration dans laquelle se trouvent un ou plusieurs espaces comportant des appareils de cuisson ou des appareils de remise en tempĂ©rature. Chaque espace est appelĂ© "Ăźlot de cuisson" et doit rĂ©pondre aux dispositions de la section I art. GC 2 Ă  art. GC 8 et de la section IV art. GC 15 Ă  art. GC 17 du prĂ©sent chapitre. - Les modules ou conteneurs spĂ©cialisĂ©s comportant des appareils de cuisson ou de remise en tempĂ©rature. Ils doivent rĂ©pondre aux dispositions de la seule section V art. GC 18 du prĂ©sent chapitre. Les appareils de cuisson ou les appareils de remise en tempĂ©rature, dont la puissance utile totale est infĂ©rieure ou Ă©gale Ă  20 kW, qui ne sont pas installĂ©s dans des locaux, espace ou conteneurs visĂ©s dans le prĂ©sent paragraphe, doivent ĂȘtre installĂ©s selon les dispositions de la seule section VI art. GC 19 Ă  art. GC 20 du prĂ©sent chapitre. Dispositions GĂ©nĂ©rales Article GC4 dispositifs d’arrĂȘt d’urgence de l’alimentation en Ă©nergie des appareils de cuisson et des appareils de remise en tempĂ©rature.§1. Les circuits alimentant les appareils de cuisson et les appareils de remise en tempĂ©rature, en Ă©nergie Ă©lectrique, en combustibles gazeux, en combustible liquide ou en vapeur, doivent comporter un dispositif d’arrĂȘt d’urgence par Ă©nergie. La commande du dispositif d’arrĂȘt d’urgence d’une grande cuisine ou d’un office de remise en tempĂ©rature est placĂ©e Ă  l’intĂ©rieur du local et Ă  proximitĂ© soit de l’accĂšs, soit du bloc cuisson et des appareils de remise en commande du dispositif d’arrĂȘt d’urgence de chaque Ăźlot de cuisson est placĂ©e dans l’ülot concernĂ©. §2. Le dispositif d’arrĂȘt d’urgence de l’énergie Ă©lectrique visĂ© au §1 ne doit pas couper les circuits d’éclairage ni les dispositifs de ventilation contribuant Ă  l’évacuation des fumĂ©es en cas d’incendie. Le dispositif d’arrĂȘt d’urgence de l’alimentation en gaz visĂ© au §1 peut ĂȘtre rĂ©alisĂ© Ă  l’aide d’une Ă©lectrovanne. Dans ce cas, l’électrovanne est Ă  rĂ©armement manuel et sa commande peut ĂȘtre commune avec celle du dispositif d’arrĂȘt d’urgence de l’énergie Ă©lectrique visĂ© ci-dessus. Si l’alimentation en gaz du local ne dessert que des appareils de cuisson et des appareils de remise en tempĂ©rature, le dispositif d’arrĂȘt d’urgence tient lieu d’organe de coupure prĂ©vu Ă  l’article GZ 15. §3. Les dispositifs d’arrĂȘt d’urgence doivent ĂȘtre facilement accessibles, ĂȘtre correctement identifiĂ©s et comporter des consignes prĂ©cisant les modalitĂ©s d’action en cas d’incident. En cas de coupure de l’alimentation en gaz combustible des appareils, toutes prĂ©cautions doivent ĂȘtre prises avant la rĂ©utilisation des brĂ»leurs. Des consignes prĂ©cises concernant cette rĂ©utilisation doivent ĂȘtre affichĂ©es prĂšs du dispositif d’arrĂȘt d’urgence. Article GC 8 moyens d’ grandes cuisines, les offices de remise en tempĂ©rature et chaque Ăźlot de cuisson doivent comporter des moyens d’extinction adaptĂ©s aux risques prĂ©sentĂ©s. Dans les grandes cuisines ouvertes et les Ăźlots de cuisson, des dispositifs d’extinction automatique adaptĂ©s au feu d’huile doivent ĂȘtre installĂ©s Ă  l’aplomb des friteuses ouvertes. Ventilation des Grandes Cuisines Article GC 9 conditions d'isolement.§1. Une grande cuisine isolĂ©e des locaux accessibles au public est classĂ©e local Ă  risques moyens et doit rĂ©pondre aux exigences fixĂ©es au §2 de l’article CO 28. Par dĂ©rogation Ă  l’article prĂ©citĂ©, les portes de communication en va-et-vient entre la grande cuisine et les salles de restauration peuvent ĂȘtre de degrĂ© pare-flammes Âœ heure ou E 30. §2. Dans le cas d’une grande cuisine ouverte sur un ou des locaux accessibles au public, l’ensemble du volume constituĂ© par la grande cuisine et ces locaux est classĂ© local Ă  risques moyens au sens de l’article CO 27 et doit rĂ©pondre aux exigences fixĂ©es au §2 de l’article CO 28. Une grande cuisine ouverte sur un local accessible au public doit ĂȘtre sĂ©parĂ©e par un Ă©cran vertical fixe, stable au feu ÂŒ heure ou E 15-S et en matĂ©riau classĂ© en catĂ©gorie M1 ou A2-s1, d1. Cet Ă©cran, jointif avec la sous-face de la toiture ou du plancher haut, doit ĂȘtre d’une hauteur minimale de 0,50 m sous le plafond fini de la cuisine. §3. Les portes de communication entre une grande cuisine et des salles de restauration pour lesquelles une rĂ©sistance au feu est requise et qui sont maintenues ouvertes pour des raisons d’exploitation doivent rĂ©pondre aux conditions de l’article MS 60 §4.Dispositions protection incendie §1. Les grandes cuisines doivent satisfaire aux dispositions ci-aprĂšs - Les planchers hauts et les parois verticales doivent avoir un degrĂ© coupe-feu 1 heure ou EI ou REI 60. Toutefois, lorsque la grande cuisine est ouverte sur un ou des locaux accessibles au public, elle doit en ĂȘtre sĂ©parĂ©e par un Ă©cran vertical fixe, stable au feu ÂŒ heure ou DH 30 et en matĂ©riau classĂ© en catĂ©gorie M1 ou classĂ© A2-s1, d1. Cet Ă©cran, jointif avec la sous face de la toiture ou du plancher haut, doit ĂȘtre d’une hauteur minimale de 0,50 m sous le plafond fini de la La porte de communication entre la cuisine et les locaux accessibles au public est de degrĂ© pare-flammes Âœ heure ou E 30 et elle est, soit Ă  fermeture automatique, soit Ă©quipĂ©e d’une ferme-porte. Celles maintenues ouvertes pour des raisons d’exploitation doivent ĂȘtre conformes Ă  la norme visant les portes Ă  fermeture automatique et doivent ĂȘtre admises Ă  la marque NF. Les Grandes Cuisines IsolĂ©es Article GC 10 §1. Le systĂšme de ventilation naturel ou mĂ©canique doit permettre l’amenĂ©e d’air et l’évacuation de l’air viciĂ©, des buĂ©es et des graisses. L’amenĂ©e d’air ne peut ĂȘtre mĂ©canique que si l’évacuation est mĂ©canique. §2. Le circuit d’évacuation de l’air viciĂ©, des buĂ©es et des graisses doit prĂ©senter les caractĂ©ristiques suivantes a les hottes ou les dispositifs de captation sont placĂ©s au-dessus des appareils de cuisson et construits en matĂ©riaux classĂ© M0 ou A2-s1, d0,b les conduits d’évacuation doivent ĂȘtre mĂ©talliques et rigides,c les conduits doivent ĂȘtre non poreux, construits en matĂ©riaux M0 ou A2-s1, d0 ĂȘtre stables au feu de degrĂ© ÂŒ heure ou E 15,d Ă  l’intĂ©rieur du bĂątiment et en dehors du volume de la grande cuisine, les conduits et leur gaine Ă©ventuelle doivent assurer un degrĂ© coupe-feu de traversĂ©e Ă©quivalent au degrĂ© coupe-feu des parois traversĂ©es avec un minimum de 60 minutes ou E1 60 i 0 pour les parois suivantes - parois d’isolement entre niveaux, - parois d’isolement des Ă©tablissements les hottes ou les dispositifs de captation doivent comporter des Ă©lĂ©ments permettant de retenir les graisses et pouvant ĂȘtre facilement nettoyĂ©s et remplacĂ©s. Article GC 11 ventilation des grandes cuisines ouvertes.§1. Le systĂšme de ventilation doit permettre l’amenĂ©e d’air, l’évacuation de l’air viciĂ©, des buĂ©es et des graisses ainsi que l’évacuation des fumĂ©es en cas d’incendie. Le dispositif d’extraction doit ĂȘtre mĂ©canique. Lorsque l’amenĂ©e d’air est mĂ©canique, son fonctionnement doit ĂȘtre asservi Ă  celui de l’extraction. §2. Le systĂšme de ventilation doit prĂ©senter les caractĂ©ristiques dĂ©crites au §2 de l’article GC 10 complĂ©tĂ©es par les dispositions suivantes a les ventilateurs d’extraction doivent assurer leur fonction pendant au moins une heure avec des fumĂ©es Ă  400 °C,b les liaisons entre le ventilateur d’extraction et le conduit doivent ĂȘtre en matĂ©riaux classĂ©s M0 ou A2-s1, d0,c les canalisations Ă©lectriques alimentant les ventilateurs doivent ĂȘtre de catĂ©gorie CR 1, issues directement du tableau principal du bĂątiment ou de l’établissement et sĂ©lectivement protĂ©gĂ©es de façon Ă  ne pas ĂȘtre affectĂ©es par un incident survenant sur un autre circuit,d pour assurer l’évacuation des fumĂ©es en cas d’incendie, le fonctionnement des ventilateurs doit pouvoir ĂȘtre obtenu par un dispositif Ă  commande manuelle, celle-ci Ă©tant placĂ©e Ă  un endroit facilement accessible dans la grande cuisine et correctement identifiĂ©e par une plaque indĂ©lĂ©bile comprenant l’inscription "Ă©vacuation de fumĂ©es". Ventilation des offices de remise en tempĂ©rature Le local "office de remise en tempĂ©rature" ne doit pas comporter d’appareil de cuisson autre que ceux utilisĂ©s pour la remise en le gaz combustible et l’énergie Ă©lectrique sont autorisĂ©s pour alimenter en Ă©nergie les appareils utilisĂ©s pour la remise en tempĂ©rature. L’office de remise en tempĂ©rature doit satisfaire aux conditions suivantes - ĂȘtre non accessible au public, - comporter un plancher haut et des parois coupe-feu de degrĂ© 1 heure ou EI 60 ou REI 60, - comporter des portes coupe-feu de degrĂ© Âœ heure ou EI 30-C Ă©quipĂ©es de qui sont maintenues ouvertes pour des raisons d’exploitation doivent ĂȘtre conformes Ă  l’article MS 60 §4. Toutefois, les portes de communication en va-et-vient entre ce local et un local accessible au public peuvent ĂȘtre de degrĂ© pare-flammes Âœ heure ou E30-C. §1. Le systĂšme de ventilation de l’office de remise en tempĂ©rature doit permettre l’amenĂ©e d’air et l’évacuation de l’air viciĂ© et des buĂ©es.§2. Ce local peut cependant comporter des appareils de remise en tempĂ©rature dont l’évacuation des buĂ©es s’effectue par un conduit spĂ©cifique dĂ©bouchant Ă  l’ l’intĂ©rieur du bĂątiment et en dehors du volume de l’office de remise en tempĂ©rature, ce conduit et sa gaine Ă©ventuelle doivent assurer un degrĂ© coupe-feu de traversĂ©e d’au moins 60 minutes ou EI 60 0 i pour les parois suivantes - parois d’isolement entre niveaux,- parois d’isolement des Ă©tablissements tiers. Ventilation des ilots de cuisson installĂ©s dans les salles de restaurationDĂšs que la puissance utile totale des appareils de cuisson ou de remise en tempĂ©rature installĂ©s dans une salle de restauration est supĂ©rieure Ă  20 kW, ces appareils doivent ĂȘtre disposĂ©s dans des Ăźlots de cuisson. Un Ăźlot de cuisson est constituĂ© d’une enceinte dont l’accĂšs est interdit au public. Un personnel de service doit ĂȘtre prĂ©sent pendant le fonctionnement des appareils. Les appareils ne doivent pas ĂȘtre en libre utilisation. Seuls le gaz combustible et l’énergie Ă©lectrique sont autorisĂ©s pour alimenter en Ă©nergie les salle de restauration comprenant au moins un Ăźlot de cuisson est classĂ©e local Ă  risques moyens au sens de l’article CO 27 et doit rĂ©pondre aux exigences fixĂ©es Ă  §2 de l’article CO puissance utile totale d’un Ăźlot de cuisson ou de plusieurs Ăźlots sĂ©parĂ©s par une distance infĂ©rieure Ă  5 mĂštres ne doit pas dĂ©passer 70 rĂšgles de la ventilation des ilots de cuisine sont les mĂȘmes que la ventilation des grandes cuisines ouvertes auxquelles il faut ajouter le point ci-dessous - La commande des ventilateurs assurant l’évacuation des buĂ©es et des graisses doit ĂȘtre correctement identifiĂ©e par une plaque indĂ©lĂ©bile et placĂ©e dans l’enceinte de l’ülot Ă  un endroit facilement accessible par le personnel de service. Entretien et vĂ©rifications §1. Les appareils de cuisson et de remise en tempĂ©rature doivent ĂȘtre entretenus rĂ©guliĂšrement et maintenus en bon Ă©tat de les appareils et leurs accessoires doivent ĂȘtre livrĂ©s accompagnĂ©s d’une notice rĂ©digĂ©e en langue française par le fabricant et fournie par l’installateur Ă  l’exploitant de l’établissement. Cette notice doit contenir explicitement, outre les consignes d’installation et d’entretien courant, la liste des vĂ©rifications nĂ©cessaires Ă  un bon fonctionnement de l’appareil ou du systĂšme. §2. Au moins une fois par an, il doit ĂȘtre procĂ©dĂ© au ramonage des conduits d’évacuation et Ă  la vĂ©rification de leur vacuitĂ©. Pendant les pĂ©riodes d’activitĂ©, les appareils de cuisson et de remise en tempĂ©rature, le circuit d’extraction d’air viciĂ©, de buĂ©es et de graisses y compris les ventilateurs et rĂ©cupĂ©rateurs de chaleur Ă©ventuels, doivent ĂȘtre nettoyĂ©s chaque fois qu’il est nĂ©cessaire. Les filtres doivent ĂȘtre nettoyĂ©s ou remplacĂ©s aussi souvent que nĂ©cessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine. §3. Un livret d’entretien sur lequel l’exploitant est tenu de noter les dates des vĂ©rifications et des opĂ©rations d’entretien effectuĂ©es sur les installations et appareils visĂ©s aux §1 et 2 ci-dessus doit ĂȘtre annexĂ© au registre de sĂ©curitĂ© de l’établissement. SYNTHÈSE RSCI / ERP Puissance des Ă©quipements de cuisson installĂ©s Type de cuisine Hauteur de visiĂšre de hotte possible Classement du ventilateur d’extraction Pyrosafe au droit des friteuses PrioritĂ© Ă  l’évacuation des fumĂ©es solution Cuisinys Asservissement de la compensation Ă  l’extraction 20 kW Ouverte 500 uniquement ou mise en place d’un Ă©cran de cantonnement 400 °C 1 h en 1, 2, 3 et 4e catĂ©gorie Obligatoire et Filtres Ă  chocs GC 8 Obligatoire Cuisinys 2V ou Cuisinys VAR Obligatoire Cuisinys 2V ou Cuisinys VAR Ouverte 500 uniquement ou mise en place d’un Ă©cran de cantonnement 400 °C 1/2 h en 5e cat* ConseillĂ© Obligatoire Cuisinys 2V ou Cuisinys VAR Obligatoire Cuisinys 2V ou Cuisinys VAR FermĂ©eisolĂ©e 250, 380 ou 500 Classement conseillĂ© Non obligatoire - - * La 5e catĂ©gorie en restauration ou dĂ©bit de boisson est fixĂ©e Ă  un seuil de 100 personnes en sous-sol, 200 en Ă©tage, 200 au total, 100 personnes au total pour les hĂŽtels. aAqs2.
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    • four de remise en tempĂ©rature 5 niveaux